UNTERNEHMENS- & F&B-BERATUNG
Vom Überblick
in die Umsetzung.
Abläufe, Teams und Wirtschaftlichkeit gemeinsam betrachten. Wir verbinden betriebliche Erfahrung mit einer klaren Priorisierung und begleiten die vereinbarten nächsten Schritte.
Aufgaben, Übergaben und Verantwortlichkeiten werden greifbar.
Zahlen unterstützen die Entscheidung über konkrete Maßnahmen.
Ein guter Plan braucht Zuständigkeiten und einen Weg in den Alltag.
IM ZUSAMMENHANG
- 01Verstehen
- 02Entscheiden
- 03Umsetzen
- 04Begleiten
Betriebliche Aufgaben strukturiert bearbeiten.
Ausgangspunkt ist eine konkrete betriebliche Frage: unklare Abläufe, fehlende Zuständigkeiten, aufwendige Abstimmung oder Kennzahlen, die keine ausreichende Orientierung geben. Wir betrachten die vorhandenen Grundlagen und legen gemeinsam Prioritäten fest.
Die Beratung kann Prozessaufnahme, Organisationsfragen, Einkauf, Kalkulation und Controlling umfassen. Bei digitalen Aufgaben werden die Bereiche Technology und AI Automation einbezogen. Ziele, Entscheidungsspielräume und die erwarteten Ergebnisse werden vorab vereinbart.
Für Hotellerie und Gastronomie besteht besondere operative Erfahrung: Lieferanten- und Getränkevereinbarungen, Wareneinsatz, Inventur, Teamabläufe und F&B-Führung. Die folgenden Leistungen vertiefen diesen fachlichen Schwerpunkt.
// hospitality-schwerpunkt
- Der Getränkevertrag läuft seit Jahren unverändert weiter.
- Rückvergütungen werden nicht geprüft oder nicht abgerufen.
- Der Wareneinsatz schwankt, ohne dass jemand sagen kann warum.
- Die Karte ist gewachsen statt kalkuliert.
- Es fehlt eine Führungskraft, die den F&B-Bereich zusammenhält.
// 02 Hospitality & F&B im Detail
Leistungen für Hotellerie und Gastronomie.
01
Getränke- und Lieferverträge
Prüfung bestehender Verträge, Ausschreibung, Verhandlung und Abschluss mit Brauereien, Getränkefachgroßhandel, Spirituosen- und Weinlieferanten sowie Großhändlern.
02
Rückvergütungen und Boni
Aushandeln von Rückvergütungen, Jahresboni und Zielvereinbarungen. Prüfung, ob zustehende Beträge tatsächlich abgerufen und gutgeschrieben werden.
03
Marketingzuschüsse
Zuschüsse von Brauereien und Lieferanten für Ausstattung, Werbemittel, Veranstaltungen und Außenbestuhlung, die viele Betriebe nie anfragen.
04
Einkaufspreise und Konditionen
Optimierung von Verkaufsförderungsmodellen, Staffelpreisen, Mindestabnahmen, Liefer- und Zahlungskonditionen.
05
Wareneinsatz und Kalkulation
Analyse des Wareneinsatzes, Kalkulation von Speisen und Getränken, Deckungsbeiträge pro Artikel, Karte nach Ertrag statt nach Gewohnheit.
06
Inventur und Kontrolle
Aufbau funktionierender Inventurprozesse, Schwund- und Bruchkontrolle, Schnittstellen zwischen Kasse, Lager und Buchhaltung.
07
Abläufe und Qualität
Servicestandards, Übergaben, Checklisten, Briefings und Qualitätssicherung über mehrere Outlets hinweg.
08
Personal und Schulung
Dienstplanung, Personalkostensteuerung, Schulungskonzepte, Ausbildung und Aufbau von Führungsstrukturen im Team.
09
Externe F&B-Leitung
Interimsleitung des F&B-Bereichs bei Vakanz, Umbau oder Neueröffnung, mit festem Tagesumfang pro Monat.
// 03 Ergebnisse
Operative Erfahrung des Gründers.
Die folgenden Kennzahlen stammen aus früheren beruflichen Positionen von Gründer Kastriot Tafolli und beschreiben seine persönliche Führungsverantwortung.
mehr Gästezufriedenheit bei Raulff-Hotels
Zimmer und 6 Outlets in einer Verantwortung
Häuser einer Gruppe in Einkauf und Preisgestaltung
geführte Mitarbeitende gleichzeitig
// 04 Für wen
Für welche Betriebe wir arbeiten.
- Hotels und Resorts mit mehreren F&B-Outlets
- Restaurants, auch mit gehobenem Anspruch
- Bars, Cafés und Bistros
- Strandrestaurants und Saisonbetriebe
- Pensionen und kleinere Häuser
- Hotelgruppen mit mehreren Standorten
// ehrlich gesagt
Nicht jedes Haus braucht Beratung. Wenn Ihr Wareneinsatz stimmt, Ihre Verträge aktuell verhandelt sind und Ihr Team stabil läuft, sprechen wir das im Erstgespräch offen an.
Wenn aber seit drei Jahren niemand mehr mit Ihrer Brauerei gesprochen hat, lohnt sich ein Blick fast immer.
“Ein guter Einkaufspreis nützt wenig, wenn hinten im Betrieb die Struktur fehlt.
NAH AM BETRIEB. ÜBER GRENZEN HINWEG.
Unternehmens- & F&B-Beratung · in DACH und Kosovo
Unser Angebot für Unternehmens- & F&B-Beratung steht Ihnen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Kosovo zur Verfügung. Wir klären zuerst Ziele, vorhandene Systeme und die Verantwortung im Betrieb. Digitale Abstimmung und Umsetzung erfolgen aus der Ferne; nötige Termine im Haus werden im Angebot mit Umfang und Verfügbarkeit abgestimmt.
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